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决定果实色泽的色素主要 有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄素等。花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。 影晌花青素形成的因素除品种的遗传性外，果实中的糖含量是影响苹果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛时形成的色素原；另外花青素还常与糖结 合，形成花青素苷存在于果实中。因此，花青素的发育与糖含量密切相关。任何影响糖合成和积累的因素均影响花青素的发育。较高的树体营养水平、合理负荷、适宜的磷钾肥与氮肥比例、适当控水均有利于果实的红色发育。 温度对着色的影响也与糖分的积累有关。中晚熟苹果品种夜温在20℃以上时，不利于着色。果肉硬度也是果实品质的重要指标之一，果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与果实的贮藏加工性状相关。苹果果肉的硬度 与细胞壁中的纤维素含量、细胞壁中胶层内果胶类物质的种类和数量以及果肉细胞的膨压等密切相关。 苹果树是喜低温干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑。适宜的温度范围是年平均气温9～14℃，冬季极端低温不低于-12℃，夏季月均温不高于20℃，≥10℃年积温5000℃左右，生长季节（4～10月）平均气温12～18℃，冬季需7.2℃以下低温1200～1500小时，才能顺利通过自然休眠。一般认为年平均温度在7.5～14 ℃的地区，都可以栽培苹果。苹果自然休眠期较长。如冬季温度高，不 能满足冬季休眠期所需低温时，春季发芽不齐。
较抗褐斑病，适于棚室内栽培。此外，北方地区栽培较多的线青豆角，南方地区栽培较普遍的豇豆，长身白、铁线青及目前正推广的上海33-47等品种，都属蔓性类型的高产优质品种，均适于保护地栽培。半蔓性和矮性的品种，半蔓性品种的生长习性似蔓性种，但蔓较短，可不用支架。苹果苗的早熟，结果期较集中，果实比蔓性的小。 常用的半蔓性品种有：北京农家品种黄花青，山东寿光的五月鲜、八月忙，南京的紫豇豆等。矮性种茎矮小，直立，多分枝而成丛状。矮化苹果苗栽培无需支架，生育期更短，成熟期较早，产量较低，但适于密植。常用的品种有：美国无支架豇豆，山东的一攒枪，华北地区的螺旋紫豆角、盘香豆角等。特征与特性，豇豆按其茎生长习性可分为无限生长型（蔓性种）和有限生长型（半蔓性和矮性种）。无限生长型顶芽的叶芽，主茎不断伸长可超过3米，侧枝旺盛，并不断开花结荚。
红色之爱苹果苗：因其果肉呈红色而得名。红色之爱果实表面为全红色，果皮细腻，光亮，果点极小，外观酷似樱桃。肉质细，果肉及果心呈鲜红色，切开后呈心形红色花纹。果实可溶性固形物含量可达18%以上，含酸量0.6%-0.7%，酸甜爽口，极具芳香气，品质极上。幼叶呈鲜红色，成熟叶片为暗红色，叶脉亦为红色，枝条呈深红色。平均单果重200克。树势强健，萌芽力强，成枝力也强，腋花芽结果能力强。一般栽植后第二年即可开花结果，第二年即可丰产，亩产较小也可达3000kg以上，且可连续丰产稳产。在山东地区5月1日开花，9月末成熟。适应性较强，栽植株行距以1.5-2米×3米为宜，树形宜采用细长纺锤形。切开后不会像其他苹果一样过会就被氧化成褐色，6个小时内不变色还能保持着引人注目的玫瑰红，常食可增强体质。
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